Tout ce que fait AmI pour votre boulangerie

Production : la commande et ce qu’il y a à produire

Chaque soir, la boutique commande à la production, ou prévoit sa production du lendemain quand elle a son fournil. AmI propose les quantités d’après les ventes des mêmes jours, les invendus et les ruptures, et dit pourquoi quand il s’écarte de l’habitude.

• « À produire » : les commandes des boutiques, des professionnels et des clients, additionnées produit par produit.
• Le nombre de recettes à lancer et les matières premières à sortir pour chaque fournée.
• Les recettes, avec leur coût de revient.
• Les prévisions des jours fériés, des vacances scolaires et des événements que vous ajoutez.
• Une feuille à imprimer pour le fournil.

Commandes clients et professionnels

Les commandes de vos clients et de vos clients professionnels sont au même endroit que la production : rien ne s’oublie, et elles comptent dans ce qu’il y a à produire.

• Les gâteaux sur mesure, au prix que vous fixez, et les commandes de produits de la carte, au prix calculé.
• L’acompte, ce qui reste à payer et l’heure de retrait.
• Les commandes des professionnels (restaurants, hôtels, épiceries) et leurs livraisons.
• La feuille de route du livreur et le relevé du mois en PDF.

Invendus et anti-gaspillage

Le soir, la boutique indique ce qu’il reste, en quelques appuis. C’est ce qui permet de produire au plus juste les jours suivants.

• La saisie du soir, produit par produit.
• La destination de chaque invendu : don, transformation, panier anti-gaspi ou perte.
• Les produits qui ont manqué, notés en un appui.
• La valeur des invendus en euros, au prix de revient.
• Une alerte quand une boutique oublie sa saisie.

Achats et stocks de matières premières

Les achats suivent le bon sens : la commande part chez le fournisseur, puis la livraison et la facture mettent à jour le stock et les prix d’achat.

• Les matières premières, leurs conditionnements et leurs fournisseurs.
• Les commandes aux fournisseurs, en sacs, cartons ou bidons entiers, envoyées par email.
• La livraison et la facture enregistrées à la réception.
• Les hausses et les baisses de prix, avec ce qu’elles coûtent par mois.
• Une alerte avant de manquer d’une matière.

Ventes et marges

Les ventes arrivent chaque jour, depuis le fichier de la caisse ou saisies le soir. AmI en tire le chiffre d’affaires, les tendances et la marge de chaque produit.

• Le chiffre d’affaires, jour par jour, et la comparaison des boutiques.
• Les tendances : ce qui monte, ce qui baisse, avec des pistes d’action.
• Le coût de revient, la marge et le multiplicateur de chaque produit, et un prix conseillé pour ceux qui passent sous votre objectif.
• Les articles, les étiquettes de prix et la liste des allergènes à imprimer.

Lire : gérer ses marges en boulangerie

Équipe : checklists, cahier de liaison, planning

Les consignes ne se perdent plus entre la boutique et la production, ni d’une équipe à l’autre.

• Les checklists d’ouverture et de fermeture, cochées sur le téléphone.
• Le cahier de liaison entre la boutique et la production, avec les messages importants épinglés.
• Les procédures, validées par le gérant.
• Le planning de l’équipe, même pour les personnes qui n’ont pas de compte.

Pilotage : la semaine, les alertes, le comptable

Le gérant voit d’un coup d’œil ce qui va bien et ce qui demande son attention.

• « Ma semaine » : les invendus en euros, comparés à la semaine d’avant.
• Les alertes du jour, rangées par urgence et écrites en toutes lettres.
• Les fichiers du mois pour votre comptable : invendus, ventes et achats.
• Les réglages de votre boulangerie, comme l’heure limite de commande.